Los Baluartes
Slow Food
El Salone del Gusto, como siempre, es el escaparate del proyecto más importante de Slow Food en apoyo de los pequeños productores: los Baluartes. Repartidos en el interior del Mercado y divididos por área geográfica, podéis encontrar más de 200 stands (identificables por su color naranja) con quesos, embutidos, panes, postres, hortalizas, cereales y mieles tutelados por Slow Food.
Los Baluartes Slow Food son ejemplos concretos de un modelo de agricultura basado en la calidad, en la recuperación de los saberes tradicionales, en la sostenibilidad. Reúnen a los productores – desde los Alpes hasta los Andes, desde el desierto del Sahara hasta las mesetas tibetanas – y los ayudan a organizarse, a dar a conocer su producto, a llegar al mercado.
La Fundación Slow Food para la Biodiversidad refuerza a las comunidades de los pequeños productores, custodia los alimentos tradicionales y potencia los territorios, creando nuevos modelos económicos y poniéndolos en práctica en todo el mundo. Sus proyectos principales son los Baluartes, los Mercados de la Tierra y el Arca del Gusto.
Apoya a la Fundación Slow Food: www.fondazioneslowfood.it
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Nuevos Baluartes presentes en el Salone del Gusto 2010
Desde Italia:
pimiento de Capriglio (Piamonte)
apio rojo de Orbassano (Piamonte)
queso agrì de leche cruda de Valtorta (Lombardía)
queso stracchino tradicional de los valles Orobiche (Lombardía)
albaricoque de Valleggia (Liguria)
gallo negro del Valle de Vara (Liguria)
raza bovina cabannina (Liguria)
cebada de los valles belluneses (Véneto)
salchicha susianella de Viterbo (Lacio)
mazzafegato del Alto Valle del Tíber (Umbría)
salchicha roja de Castelpoto (Campania)
bizcocho de Ceglie (Pulla)
Desde Francia:
raza bovina pie noir (Bretaña)
Desde Austria:
col de foso
centeno del Lungau
azafrán del Wachau
Desde Alemania:
patata Cuerno de Bamberg
raza bovina de Limpburg
Desde España:
cebolla morada de Zalla
Desde Holanda:
oveja del brezal de Drenthe
oveja del brezal de Kempen
jarabe de Limburg
Desde Suecia:
judìas marrón de la isla de Öland
Desde Suiza:
emental envejecido según el método tradicional
pan de centeno del valle Müstair
vacherin de Friburgo de leche cruda
baluarte des Dörrbohnen
Desde Bulgaria:
alubias de Smolyan
Desde Georgia:
vino en ánfora georgiano
Desde Mecedonia:
slatko de higos silvestres
Desde Tayikistán:
morera del Pamir
Desde Etiopia:
café silvestre de la selva de Harenna
Desde Kenya:
ortigas secas de la selva de Mau
sal de caña del río Nzoia
calabaza de Lare
yogur con cenizas
Desde Marruecos:
comino de Alnif
sal de Zerradoun
Desde Senegal:
zumos de fruta silvestre de las islas de Saloum
Desde Sudáfrica:
oveja de los zulú
Desde Caledonia:
taro y ñame de la isla de Lifou
Desde Líbano:
freekeh de Jabal 'Amel
Alianza entre los cocineros italianos y los Baluartes Slow Food
El proyecto de la Alianza reúne, en la red, a más de 200 hosterías y restaurantes italianos que emplean los productos de los Baluartes Slow Food y que los indican en el interior de sus cartas con el logo 
reflejando el nombre de la empresa que los ha producido.
Los cocineros de la Alianza, protagonistas en el Salone de una Cena Programada, unen el placer de realizar grandes platos a la responsabilidad hacia quien produce las materias primas. En pro de un alimento bueno, pero también genuino, natural, limpio. Y no sólo: justo, respetuoso hacia quienes lo han producido, cultivado, criado…
Para consultar la lista de los restaurantes adheridos a la Alianza, visita la página www.presidislowfood.it.
