Salone del Gusto - Terra Madre

Le ricette dei Presìdi Slow Food

Vi proponiamo un paio di ricette "svuotafrigo" suggerite dai produttori dei Presìdi Slow Food della gallina dalle uova azzurre cilena e del Kechek el fouqara libanese entrambi presenti alla prossima edizione del Salone del Gusto e Terra Madre. Un modo sfizioso per ripulire il frigorifero e non aver sorprese al ritorno dalle vacanze. Tante ricette, spunti e idee per preparare piatti gustosi e ridurre gli sprechi saranno proposte ai corsi Master of Food Cucina senza Sprechi, le attività didattiche rivolte al pubblico del Salone.

Panino arabo farcito, Presìdio del Kechek el fouqara
Per 4 persone
4 pagnotte di pane arabo
8 olive denocciolate
4 pomodori
8 foglie di insalata o rucola
kechek q.b. (in alternativa formaggio a piacere)
un mezzo cipollotto
timo selvatico, sesamo
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Tempo di preparazione e cottura: 15 minuti

Tagliate le pagnotte di pane arabo a metà senza separarle e spalmate al loro interno kechek in abbondanza. Farcite il panino con le fette di pomodoro e di insalata, le olive e il cipollotto a fette (precedentemente lasciato riposare in acqua fredda). A parte, mescolate del timo selvatico con sesamo e olio fino a ottenere una salsa densa e saporita. Aggiungete la salsa al vostro panino. Salate e pepate a piacimento.

Il kechek el fouqara, o formaggio dei poveri, è un formaggio senza latte che si presta per piatti freddi. L’antica ricetta di questo prodotto – a base di grano e fermentato in acqua e sale marino – si è modificata nel tempo, dando origine a numerose varianti.


Frittelle al limone,  Presidio della gallina dalle uova azzurre
Per due persone
una tazza di farina
2 tuorli di uova azzurre
olio extravergine di  oliva
un limone
zucchero a piacere
acqua
Tempo di preparazione: un quarto d’ora

In una ciotola ponete una tazza di farina e versate lentamente l’acqua bollente. Una volta raffreddata, aggiungete i tuorli d’uovo e mescolate. Con l’aiuto di un cucchiaio, ponete piccole porzioni del preparato in una padella dove avete precedentemente riscaldato l’olio. Preparate uno sciroppo con la buccia del limone e lo zucchero e versate sulle frittelle calde.

A cura di Michela Marchi
m.marchi@slwofood.it 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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